●1954 年，日本公布了《校园供餐法》，为校园供餐供给了根本的法令依据和标准。此外，《养分改善法》《养分师法》《烹调法》《校园保健法》《食物卫生法》等一系列法令和法规也对校园供餐办理做出相应规则。

　　●职责主体清晰：担任校园供餐的各级教育委员会、具有隶属校园的国立大学法人以及私立校园的办学者等，都有确保校园供餐安全的职责。文部科学省担任总体规划与宏观办理，当地教育委员会担任具体实施与操作；厚生劳作省担任从专业的视点进行宏观指导与监督查看。

　　●内部办理体系：校园由校长、校医、养分教导员等教职职工，监护人和相关保健所专家等组成校园保健委员会，实施联合合作的内部办理。校园供餐烹调场所的养分教导员作为卫生办理担任人，担任校园厨师的卫生、设备卫生和食物卫生等日常办理并做具体记载。

　　●从业人员要求高：从业人员的卫生认识要强，分工详尽，不能相互帮助，以防止穿插污染。一切职工每个月承受 2 次便检，每年 1 次健康查看。从业人员进入食堂或供餐中心需替换清洗消毒过的工作服，到烹调区还须替换专用的工作服（帽、鞋）等。

　　●养分师装备：学生数超越 600 人就会装备专职养分师。缺乏 600 人的，能够两校或许多校合用一位。养分师有必要是大学的养分专业结业，结业后还需要通过两年训练才可上岗。

　　●新鲜度确保：制止运用冷冻食物，有必要确保食材新鲜。例如，肉有必要是当天宰杀的，蔬菜要通过严厉挑选和屡次清洗。

　　●质量查看：对进入食堂的食材进行严厉的质量查看，如发现不符合食物卫生要求的坚决退换。

　　●温度操控：烹调时食物的中心温度一定要到达 75℃并继续 1 分钟以上，以确保食物充沛熟透，杀灭病菌。烹调后的食物有必要在 10℃以下或许 65℃以上才干继续寄存，防止细菌繁殖。

　　●操作标准：食物质料的清洗至少要三遍，不同的质料用不同的容器、切具、砧板等，防止穿插污染。

　　●校园校医每三个月要对校园食堂的卫生状况做查看；当地卫生部门每年要对校园食堂及配餐中学进行两到三次查看；教育部门也要定时进行全方位查看。

　　4.校长陪餐准则：校长要在学生用餐之前试吃，提早一个小时在工作的当地里当着教师们的面吃。承认没问题后，学生食堂才干够宣告开饭

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